Ce Chai contient 3 000 hectolitres (300 000 Litres) de cuverie inox thermorégulée électroniquement, permettant la vinification dans les conditions que nous souhaitons.

De plus, 6 cuves en béton enterrées, d'une capacité totale de 2400 hectolitres (240 000 Litres), permettent, de par leur grande inertie thermique, de conserver la chaleur de manière constante dans le temps.